博客來,博客來網路書店:博客來書籍館;湯的基礎課Favor Soup Delight
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博客來書籍館;湯的基礎課Favor Soup Delight
作者：陳寬定/著 原文作者：Eddie Chen 出版社：大境 出版日期：2005年05月02日 語言：繁體中文 ISBN：957041040X 裝訂：平裝
內容簡介
博客來書籍館;湯的基礎課Favor Soup Delight
top 充足營養，熱量低更有飽足感 湯（Soup）在西餐烹調裡是一種很有變化的項目，它可隨您的喜愛而自己創作，料理方式可簡可繁、口味多樣化、加入的素材種類多…，讓您隨心所欲的烹調，既簡單又不會失誤，非常適合不諳廚藝但卻懂得享受美食的饕客。 湯容易被吸收、對於生活繁忙、無暇下廚，卻又經常外食的現代人來說，一道豐富均衡的湯品，加上麵包、飯或Pasta…，就能方便快速的攝取充足營養，不僅熱量低更有飽足感，不只是西式套餐中的一部分，更適合作為下午的點心或夜間的宵夜。詳細的步驟 在家享受一碗湯的幸福 作一道既豐盛又好喝的湯，首先，要學會如何作好高湯（Stock）。因為高湯是湯的靈魂，是決定一道湯品鮮甜與否的關鍵因素，也因為有高湯才能使湯的味道具有生命。高湯的美味來自於自然的食材，由骨頭（Bones）、調味蔬菜（Mirepoix）、香料（Herb）、水（Water），所提煉而成，絕不是添加人工味精可以模仿的，100﹪自然，更可以喝得安心、喝的健康。 「湯的基礎課 Favor Soup Delight」書中分為5個部份：清湯Clear soup、濃湯Thick soup、各國傳統湯National soup、特製經典湯Special Soup及冷湯Cold soup。除了精確的配方外，更有基本湯品詳細的製作步驟，包括：以雞、牛、魚鴨、蔬菜製作基本高湯Basic Stock；法式頂級的澄清湯consomme、清湯Broth；濃湯使用的天鵝絨糊湯Veloute、漿湯Puree…等，都是必學的基礎，不只是書中的湯品可輕鬆上手，更方便讀者們舉一反三，無限衍伸！除了各國傳統湯為了保有原本最道地的口味，不建議您更改配方；特製經典湯就可隨自己的喜好來替換，西式、中式、和風…各有不同滋味,Scholl爽健-Qtto久走型機能美腿襪(黑色褲襪)。 不論是冬天的一碗熱湯、或是夏季裡的一杯冷湯，濃郁鮮甜的美味從鼻腔、舌尖到達脾胃，都一種幸福的享受。專業傾囊相授 讀者輕鬆上手作者簡介陳寬定經歷 國立高雄餐旅學院助理教授 君悅大飯店行政副總廚 開平高中教師 行政院勞委會國際技能競賽裁判 法國里昂國際技能競賽裁判 景文技術學院兼任教師 實踐大學生活應用科學兼任教師 芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判獲獎Awards 1986台北金廚獎金牌 1986新加坡美食展隊金牌牌 1987台北金廚獎金牌 1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌 1989中華美食展金牌 第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員 第二十九屆觀光旅館業模範廚師 1996中華美食展校園傳承金牌 1997中華美食展校園傳承金牌 2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎 2004上海美食展團隊金牌獎 2004中華美展南區隊金牌
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